1. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA

2. COCCIÓN ALMACENAMIENTO PROCESADOS

3. EQUIPOS DE COCCIÓN PARRILLA La parrilla o asador es utilizado en la casa cuando hacemos pequeños asados el cual requiere de carbón para encender el fuego, además de tener a la mano pinzas las cuales nos permitan voltear la carne o el producto que se está asando. Su forma es rectangular con una orejita que permite levantar la parte de encima para agregar más carbón al fuego, en la parte de encima consta de una parrilla donde se coloca la carne y en la parte de abajo hay una especie de bandeja para que los residuos del carbón o cenizas caigan. FREIDORA Esta freidora en cuadrada consta de una perilla para abrir el gas que enciende la parte de adentro haciendo una llama grande que calienta la freidora, la entrada del gas es por medio de un tubo que conecta la manguera que va conectada al gas; tiene una tapa, es de color plateada; en esta freidora se pueden freír una cantidad determinada de empanadas, papas o otros productos que necesiten estar con una cantidad de aceite abundante para que puede cubrir todo el producto a freír. ESTUFA Esta estufa tiene cuatro puestos lo que permite cocinar varias cosas al tiempo para no perder tiempo en una preparación, cada puesto tiene su perilla de encendido y funciona a gas el cual es tomado por una manguera del tubo de gas domiciliario; consta de parrillas que permiten poner ollas o objetos parecidos para cocinar. Aquí se puede hacer varias cosas que necesiten fuego ya sea cocinar, freír o asar.

4. EQUIPOS PARA PROCESADOS LICUADORA Es una licuadora de un tamaño medio que permiten 
procesar alimentos como frutas para hacer jugos, ya que contiene en su interior unas cuchillas que cortan o procesan estos alimentos. También es utilizada para hacer malteadas y cosas frías que trituren los cubos de hielo; el vaso de esta licuadora tiene una capacidad de 1700 cc y tiene dos velocidades, para su funcionamiento es necesario que haya energía para su conexión. PELADOR DE PAPAS Es pequeño y fácil de utilizar, es de un material de acero inoxidable con u pequeño mango de platico que permite el agarre de este; además que ayuda que haya menos accidentes que tal vez puedan ocurrir con el cuchillo. Es práctico porque además hay otros productos que se pueden pelar con él conservando el tamaño de cada alimento. Este pequeño pela papas sirve para ayudar a quitarle las cascara a las papas tratando de que la capa de las cáscara sea más delgada y así no robarle el tamaño de la papa. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE COCCIÓN SARTÉN Este sartén es de paredes bajas y con un mango lasrgo que permite agarre para no quemarse en el momento de saltear o bajar un producto que se esté preparando, tiene un material antiadherente permitiendo que los alimentos no se peguen del sartén. Su uso depende de la necesidad aquí se puede saltear verduras, dorar carnes, freír etc.…para la elaboración se requiere de poco aceite.

5. OLLAS Este set de ollas son hechas de aluminio muy prácticas por sus diversos tamaños, ya que tiene la capacidad para cocinar según la necesidad es decir, se le puede agregar buena cantidad de alimentos y agua para su cocción además resisten el fuego por largos periodos de tiempo, su forma es redondeada con orejas a los lados para mejor agarre y evitar quemarnos, las ollas tienen la tapa que ayuda a evaporar mejor los alimentos. BRASERA Se utiliza para asados exponiendo los alimentos a fuertes temperaturas de calor, hay de diversos tamaños y formas. Para su encendido es necesario el carbón y fósforos para que se forme la llama alta y todo el calor que dé asé más rápido la carne, maduros etc.… Es necesario su parrilla para poner la carne y asi ella no tenga contacto directo con el carbón. HERRAMIENTAS PARA EL CORTE 

LOS CUCHILLOS Se encuentran en este set diferentes cuchillos cada uno tiene un uso especifico que hace más fácil cualquier corte que se desea, por ejemplo el cuchillo segundo de izquierda a derecha se utilizaría para deshuesar, el tercero y cuarto en ese mismo orden lo llamaría cuchillo de chef par cortar piezas grandes de carne. El material de estos algunos con mango de plástico y otros con mango de madera y sus láminas son de acero inoxidable.

6. PELA PAPAS Permite pelar alimentos de tal manera que no se desperdicien en su contenido, su mango de plástico puede ser de diversos colores para un mejor agarre, su cuchilla es como un ojal por donde pasa las cáscara a media que se pela, tiene ua forma ovalada y en su borde no es liza sino como en sierra. 

RALLADORES Los ralladores son de forma rectangular o trapecio, estos ralladores son de lámina inoxidable, uno de ellos tiene varias caras para varios tipos de rallados sean menudos o grandes además tiene unas cuchillas para partir papas en rodajas, el otro es más simple rectangular con el borde plástico y una ventanilla en la parte de arriba para tener mejor agarre mientras se ralla pero con tres divisiones para cada necesidad. Ralla zanahoria, tomate, cebolla, ect…. HERRAMIENTA DE PREPARACIÓN 

COLADORES Los coladores en su gran mayoría son de plástico, y tiene una malla muy menuda que permite dejar dentro de la malla las pepitas de fruta o los residuos de un alimento después de ser licuado. Su tamaño es diverso, son redondeados algunos hechos de acero inoxidable, su mango es largo para mejor agarre.

7. PICADORA Esta picadora es mediada y sirve para picar verduras carnes, tiene una especie de tubo en la parte de arriba que sirve para ir introduciendo por ahí más alimentos a medida que los otros ya hayan sido triturados gracias a sus cuchillas filosas, también tiene una especie de tapa que se usa como rallador o rebanador ya que cuenta con dos cuchillas diferentes que se pueden intercambiar según la necesidad, esta necesita de electricidad para que funcione y para que vaya ir cortando el alimento hay que oprimirle y mantenerlo así un botón que se encuentra en la torre blanca de la picadora. 

ABRE LATAS Este abre latas es de acero inoxidable parece una tijera con mango de plástico, tiene varias funciones como son la de abrir latas de atún, sardina, etc.…. como para destapar gaseosas o cervezas utilizando uno de sus accesorios; es muy práctico tanto en casa, restaurante como para llevar de paseo, campamento ya que es pequeño y fácil de cargar.

 EXPRIMIDOR DE LIMONES Es un forma práctica y cómoda de sacarle el zumo a los limones además que ahorra tiempo en los hogares y restaurantes con hay que tener bastante zumo de limón sea para preparar una limonada o para preparar alguna receta de cocina. Su forma es la de un limón redonda la parte de abajo es coca y con orificios que permiten la salida del zumo de limón en la parte de encima es igual pero tiene la función de aplastar el limón para que le salga el zumo, estas dos partes van unidas con una bisagra que permite cerrar y abrir cada vez que se meta el limón y se saque es de mango largo.

8. AISLAMIENTO Y SERVICIO ESCURRIDOR El escurridor es metálico utilizado para dejar escurrir alimentos que se han fritado o dejara escurrir otros alimentos sacados de una sopa o que se cocinan en agua. Su forma es redondeada con pequeños orificios que permiten el paso de la grasa o el liquido , se apoya en tres paticas par que este lejos de la superficie y no se vuelve a infiltrar lo que ya salió, también tiene dos orejas a los lados para mejor agarre y evitar quemarnos si está caliente. 



ESPUMADERA ES un cucharon largo con un mango de plástico que permite retirar alimentos que pasado por algo liquido como por ejemplo en las frituras, es metálico y también puede ser de plástico. CUCHARÓN Este es como una cuchara pero larga y con mango de plástico y es como redonda y encocada así es más fácil sacar sopas, o caldos para servir o cuando se requiere echar alguna salsa en carnes etc.…

9. PINZAS Esta pinzas se utilizan para coger productos como el pan, empanadas o otros productos que no se deban manipular directamente con la mano, su particularidad es que constan de dos partes las cuales se unen para agarrar y en su parte final es como una sierra que penetra en el producto sin dejar la caer fácilmente. TENEDOR DE COCINA Es como un tenedor tradicional pero con la diferencia que son más grandes y solo tiene dos dientes alargados. Sui uso es para agarrar carnes, verduras y pasarlas a otro recipiente o para cuando se preparan asados voltearlos.

10. RECETAS PROCEDIMI- ENTO NOMBRE RECETA FOTOGRAFÍA INGREDIENTES PREPARACIÓN Acaramelar “Manzanas acaramelada -4 Manzanas -2Tazas de azúcar -1Taza de agua -1 Cucharadita de colorante rojo líquido -4 Palitos de madera (brochettes) -Pochoclo(popcom) para rebozar *Pinchar cada manzana con un palito. En una olla colocar el azúcar, el agua y el colorante. Poner a fuego fuerte para que hierva. Aproximadamente 7 minuto después, cuando se haya formado el Carmelo, sumergir las manzanas de una a una en al preparación, cuidando que queden completamente cubiertas por el caramelo, se pueden cubrir con pochoclos. Dejar enfriar antes de servir.

11. Empanizar Pollo empanizado -6 Piezas de pollo. -2 Huevos. -1 taza de pan molido. -1 diente de ajo. -Sal y pimienta al gusto. -Aceite para freír. -1 Pedazo de cebolla. -2 Limones agrios. *Cocer el pollo con la cebolla, el diente de ajo y sal, dejándolo hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. Corte los limones en mitades y unte el jugo a cada una de las piezas, salpimente al gusto y déjelas reposar por 10 minutos. Aparte en un recipiente, se revuelven los huevos y se bañan las piezas que luego se empanizan procurando que queden bien cubiertas del pan molido. Se fríen en el aceite a fuego lento para que doren parejo. Se pueden servir con ensalada de col finamente picada y zanahoria rallada.

12. Macerar “Alitas de pollo maceradas” -8 Alitas de pollo -50 gr de miel -50ml de cava o vino blanco -1 cucharada de postre de pimentón dulce o paprika -3 cucharadas soperas de Kétchup -Zumo de ½ naranja -1 ajo machacado y Sal *Para macerar o adobar las alitas se debe utilizar productos que cambien el color, sabor y textura de la carne. Primero se corta las puntas de las alitas. Se puede utilizar vino blanco o el de cava. Se pone en un recipiente las alitas y se añaden todos los ingredientes. Se mezcla bien y se deja reposar unas 24 horas en frío. Cuando se vaya a cocinar las a litas de pollo se sacan y se escurren. Se ponen en una fuente de horno sin que se toquen las alitas y se cocinan a 180° durante 40 minutos; cambiando de lado a los 20 minutos.

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.

Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.

Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración

Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)

A la plancha

A la parrilla

A la brasa

Gratinar

Rustir

Baño maría

Al vacío

Cocción en medio líquido o húmedo

Hervir

Blanquear o Escaldar

Escalfar o Pochar

Cocción al vapor

Cocción en caldo blanco

Cocción en medio graso

Freír

Rehogar y sofreír

Saltear

Dorar

Cocción mixta o combinada

Guisar (como el ragú o ragout)

Estofar

Brasear

La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.

Con los métodos de cocción se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran.   

Finas hierbas es un concepto propio de la cocina francesa. Se refiere a la mezcla de hierbas que acompañan una receta y que deben estar finamente picadas y muy bien seleccionadas para que den armonía al plato en cuanto a sabor y aroma.

Puede comprar la mezcla ya preparada o hacerla en casa. Esta última es la mejor alternativa, pues tendrá la oportunidad de agregar los ingredientes de acuerdo a su gusto y al de sus comensales.
Los ingredientes más utilizados son eneldo, tomillo, albahaca, apio, cilantro, cebollín, perejil, laurel y estragón.

 specĭes, una especia es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.

Por ejemplo: “Esta carne tiene muy buen sabor: ¿qué especia le has puesto?”, “Voy a comprar algunas especias para la cena de esta noche”, “El azafrán es mi especia preferida”.

La mayoría de las especias son nativas de las zonas tropicales de Asia. A lo largo de la historia, las especias no han variado demasiado, sino que se siguen consumiendo las mismas que hace varios siglos.

Gracias a las especias, algunos alimentos nutritivos que no resultan sabrosos logran mejorar su sabor, sin que se alteren sus propiedades. El secreto está en utilizar la cantidad apropiada de especias, ya que el exceso produce un efecto contrario y aporta un sabor desagradable.

El azafrán, el romero, el comino, el tomillo, la canela, el eneldo, el pimentón, la pimienta, la nuez moscada, el clavo de olor, la mostaza y el jengibre son algunas de las especies más populares. Si agregamos al grupo de las plantas aromáticas, podemos mencionar a la albahaca, el cilantro, el estragón, el laurel, la menta, el orégano, la salvia, el romero y el tomillo.

Cabe destacar que, además de su uso en la cocina, las especias son utilizadas en la medicina tradicional y naturista, lo mismo que hacían los curanderos de antaño.

1. TIEMPOS DE COCCIÓN DE DIFERENTES ALIMENTOS VERDURAS Cantidades Utensilio para Minutos de (kg.) la cocción cocción Acelgas 1/2 Cazuela 3-5 Acelgas 1/2 Al vapor 5 Acelgas -- Olla a presión 4 Alcachofas -- Olla a presión 10 Olla Alcachofas -- 35 convencional Alubias rojas -- Olla a presión 90 Berenjenas 1/2 Cazuela 12 Berenjenas 1/2 Al vapor 15 Berenjenas -- Olla a presión 7 Calabacines 1/3 Cazuela 8 Calabacines 1/3 Al vapor 12 Cebollas -- Olla a presión 6 Olla Cebollas -- 20 convencional Coliflor 1 Olla a presión 7 Olla Coliflor 1 20 convencional Coliflor 1 Cazuela 8 Coliflor 1 Al vapor 12 Espárragos -- Olla a presión 2 Olla Espárragos -- 10 convencional Espinacas -- Olla a presión 1,5 Olla Espinacas -- 10 convencional Espinacas 2/3 Cazuela 4,5 Espinacas 2/3 Al vapor 7 Garbanzos -- Olla a presión 90 Guisantes 1 Cazuela 4 Guisantes 1 al vapor 7 Guisantes -- Olla a presión 45 Habas -- Olla a presión 2 Olla Habas -- 25 convencional Judías verdes 1/2 al vapor 12 Judías verdes 1/2 Cazuela 9 Legumbres Olla a presión 25-30 Lentejas --- Olla a presión 20 Olla Lentejas -- 45 convencional Patatas 2/3 Cazuela 17 Patatas 2/3 al vapor 18 Repollo trozos -- Olla a presión 1,5 Olla Repollo trozos -- 25 convencional Repollo cortado 1 Cazuela 7

2. Repollo cortado 1 al vapor 12 Tomates -- Olla a presión 1 Olla Tomates -- 5 convencional Verduras duras Olla a presión 10 Verduras de Olla a presión 15 hoja Zanahoria 1 Olla a presión 20 entera Zanahorias Olla 1/2 15 rodajas convencional Zanahoria 1/2 Cazuela 6 rodajas Zanahoria 1/2 al vapor 12 rodajas CARNES Utensilio para la Temperaturas Minutos de cocción orientativas cocción Asado Olla a presión 15 Asado Olla convencional 30 Horno Carnes (1kg.) 250º 60 convencional Lengua Olla a presión 70 Lomo de cerdo Olla a presión 15 Lomo de cerdo Olla convencional 40 Pierna de Olla a presión 15 cordero Pierna de Olla convencional 40 cordero Horno Ternera (1kg.) 225º 60 convencional Vacuno con Olla a presión 12 hueso Vacuno con Olla convencional 40 hueso AVES Utensilio Temperaturas Minutos de para la cocción orientativas cocción Horno Aves (1kg.) 225º 45 convencional Gallina Olla a presión 50 Pato Olla a presión 60 Pavo 120 Pollo Olla a presión 20 Pollo Olla convencional 35 PESCADOS Utensilio para la Temperaturas Minutos de cocción orientativas cocción Pescados Horno 220º 35

3. (1kg.) convencional Horno Lenguado 160º 20 convencional Merluza Olla a presión 8 Merluza Olla convencional 25 Horno Merluza 220º 35 convencional Horno Rape 180º 40 convencional MARISCOS Cantidades Utensilio Minutos de (kg.) para la cocción cocción Horno Bogavante 1 20 convencional Bogavante 1 Olla a presión 18 Cangrejos de mar, -- Olla a presión 5-7 nécoras y bígaros Camarón -- Olla a presión 1 Centollo y buey 1 Olla a presión 20 de mar Cigalas 1 Olla a presión 5 Gamba -- Olla a presión 1 Langosta 1,5 Olla a presión 25 Percebe -- Olla a presión 1 CEREALES Utensilio para la cocción Minutos de cocción Arroz integral Olla a presión 45 Arroz Olla convencional 20 Avena Olla a presión 10 Pasta Olla a presión 2 Pasta Olla convencional 7 POSTRES Utensilio para la Temperaturas Minutos de cocción orientativas cocción Horno Bizcocho 200º 30 convencional Ciruelas Olla a presión 6 Manzanas Olla convencional 3 Peras Olla convencional 5 Horno Soufflés 220º 20 convencional Horno Tarta 210º 25 convencional